酒店大厨分享空心菜的家常做法，一菜两吃，夏天不可错过的美食_开云App官方下载

夏天正是大量上空心菜的季节，因此空心菜也出了每家每户餐桌上必不可少的一道美食，既经济实惠又有清热解毒的功效。空心菜作为一道美味，大自然也有很多种烤肉，今天来共享下跟酒店大厨习的两种烤肉，一道甜油炸空心菜萼，一道空心菜叶饼，既有菜，又有主食，十分美味。

【甜油炸空心菜萼】用料：空心菜、大蒜、红辣椒、食用油、盐、白糖。作法步骤：1.空心菜摘去菜叶，拔菜梗多清除几遍浸整洁。

2.将空心菜萼斜切成斜角段放盘里可用。3.红辣椒浸整洁切段，大蒜洗涤用刀拍碎托蒜末。4.炒锅热油，油热放进蒜末，辣椒段爆香。

5.放入切好的空心菜梗段大火翻炒大约2分钟，菜稍微变色，特适度盐，少许白糖提鲜，翻炒均匀分布才可出有锅。（不要油炸时间过于宽，口感很差，颜色还不会浑身）6.成品图。一道悦耳爽口的油腻甜油炸空心菜萼制成了。小贴士：1.空心菜的挑选出：茎叶比较完整，叶子新鲜，不宽须根的。

2.空心菜要大火慢油炸出来才帕，蓝，质地，既漂亮又爱吃，油炸时间过于宽了发软影响口感。3.空心菜归属于寒凉性蔬菜，在油炸的时候特蒜蓉、辣椒等辛热的食材，能中和空心菜的凉性属性。4.脾胃虚寒，呕吐的人，经期女性不应多食用。【空心菜叶饼】用料：空心菜叶、胡萝卜、鸡蛋、食用油。

作法步骤：1.摘下来的空心菜叶取一小部分浸整洁磨碎，胡萝卜洗涤甩丝放进一个大碗中，打进一个鸡蛋，敲适度盐加热均匀分布。2.加入适量面粉，特适度清水顺时针加热，蒸好可以尝下咸淡，蒸熟不要过于熟，不然煮的时候不成型，也不要太稠，否则成品过于薄。

3.平底锅烧热，刷薄薄一层油。4.热锅冷油用勺子杯子进蒸好的蒸熟，旋转平底锅让蒸熟均匀分布摊开成圆形，中小火煮。5.一面定型后，可以翻动另一面想到煎成金黄色翻面煮。

6.双面煎成金黄色才可出有锅。7.出有锅用刀切斜角装盘，用上煎汁更加爱吃。小贴士：1.蒸熟稀稠高，过于熟不成型，太稠作出的饼过于薄口感很差，另根据个人爱好，蒸熟中加到别的食材也可以。2.全程中小火煮，火大更容易煎糊了。

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