不加一滴油，香而不腻的五花肉炖干豇豆，豇豆比肉还香，回味悠久|开云App官方下载

#美食品鉴官#用干菜制作的鲜味，我已经记不清有几多年没吃过了，今天又让我美美的品尝到久远的家的味道。说起干菜，我就会想起我在中学的时光，一到暑假的时候，就会拿着家长给的几毛钱，约上几个邻人家的小同伴，一起去菜市场去购置一毛钱一大堆的西红柿、茄子或是角豆。

那时家家都要准备一些过冬的蔬菜，因为那时一到冬天是没有青菜的，只能天天吃冬储明白菜，夏天趁着蔬菜自制，购置后洗洁净，如是豇豆就直接洗净在开水中烫一下，控干水分，在两棵树上拉根绳子，天天去晾晒，翻面；如果是茄子就会切成圆片或是细条，放在盖帘上晾晒，那时特怕阴天下雨，有时毗连几天下雨，这菜就会长毛发霉会烂掉的。夏天制作最多的要数西红柿，每到西红柿大量上市的时候，家家户户都喜欢购置很多多少西红柿来做西红柿酱，酸甜适口，放一年半载都不会坏的。

到了冬天就可以逐步享用了。因为它不会受天气影响，虽说制作起来会贫苦一些。要先洗净、去皮，切小丁备用。放西红柿酱的瓶子要上锅蒸，高温消毒，最后要做到无水无油。

往瓶子里装是最费时间的，用筷子一点点往内里塞，然后要封口，再上锅蒸。印象中我家使用的瓶子都是邻人阿姨提供的，那时她在医院事情，把装葡萄糖的医用瓶子拿回家，分给相处不错的邻人们。今天话说多了，下面让我们一起来看看今天的干豇豆是如何制作的吧。

[五花肉炖干豇豆]食材：鲜五花肉适量、干豇豆135克调料：生抽、黄酒、葱段、姜片、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、盐、泡野生干蘑菇的水适量装饰：一个红辣椒制作历程：1、干豇豆从包装袋中取出，用凉水或是温水提前浸泡，约莫要泡两个小时左右。泡之前先清洗两遍，泡软后要再洗一遍。2、购置的是鲜五花肉，洗净后，带皮切成约1厘米巨细的块。3、干豇豆泡软从水中捞出攥干水分，备用。

4、准备好炖肉的调料。葱段、姜片、桂皮、香叶；将八角、花椒、小茴香装入调料盒中。5、锅中放入清水，把切好的五花肉放入锅中。

焯水要记得是冷水入锅。冷水入锅后，开大火烧开，锅中可放姜片、黄酒或料酒，煮出浮沫，再捞出来备用。５、另起锅，锅中不放油，将焯过的五花肉放入锅中，煸炒出油，将肉拨到锅的一边，加入适量冰糖，用锅铲轻轻搅动，上色，放入适量的黄酒。６、放入生抽和老抽，炒至肉的色泽油润红艳后，倒入泡过野生蘑菇的水，将调料盒和桂皮、香叶入锅中。

７、泡野生蘑菇的清水有一股蘑菇的清香味，与肉在一起炖越发富厚了口感。8、水量可凭据自己所用的猪肉与菜的实际量来灵活掌握。盖上锅小火慢炖40分钟左右。9、用一根筷子扎一下肥肉，如果可以轻松扎透就可放入豇豆了。

豇豆入锅后用筷子搅拌匀称，盖上锅盖，继续用小火炖。10、当汤汁变浓稠后，可以尝尝豇豆是否熟了，固然这种豇豆是不怕炖的，时间越长越入味。

11、约莫全程炖了一个小时，油而不腻、鲜、香、糯、微甜，是秋冬季的一道家常菜。当这豇豆入口的那一刻，一下想起了几多年前的冬天，曾经吃过的干茄条、干豆角和西红柿酱，那都是盛夏暑假之时，与家长一起动手制作的，那儿时吃过的美食影象太深刻了，现在想想都回味无穷。12、制品图。

红烧肉的菜谱万万千，各家有家的做法。我炖的五花肉不是那种软糯的那种，肉皮吃起来会有弹性有嚼劲，肥肉一点也不腻，其实最最好吃的还是这豇豆，来自大山深处的鲜味。

豇豆是一种生长在亚热带地域的时令蔬菜。山区的老黎民都有将豇豆晒干，蕴藏。供冬季缺菜时食用。

这个干豇豆是农户自家种植(非大棚生产)嫩豇豆加工而成。友情提示：1、干菜一般都需要提前浸泡，如果着急使用也可用温水，泡的时间会快一些。2、食用前用冷水洗净，经刀工处置惩罚后即可烧、炖、煮暖锅均可。

还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，蒸包子包饺子。

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