‘开云App官方下载’随着蝶儿，手到擒来做莜麦粉小油馕

馕是新疆人不行缺少的主食之一，特点是耐储存，在已往交通不蓬勃的时候，馕可以作为遥远旅途中的干粮随身携带，而且几个月都不会变质，吃起来利便的很。记得汶川地震后新疆就募捐了许多易储存不容易变质的馕给灾区。我特别喜欢吃烤馕，原来小区内里有个新疆人开了一家专门做囊的店肆，用泥巴和砖头垒起来的馕坑天天都散发出馕烤出来的香气，吸引了许多人，不知道什么原因这家店没有谋划多久就关门了，现在我还时时想念。

几年前也曾经为了吃烤馕专门到十几公里外的钻井公司那里买，每次都市守在馕坑边上等着新烤的馕出炉，刚烤出来的馕吃起来口感极好，因为德州路改建那家店也关门不知去向了。现在我自己会做烤馕了，再也不用东奔西跑外出去买，而且自己做的利益是配料可以凭据小我私家喜好添加，既可以做成咸味的，还可以做成甜味的，还可以加蜜红豆、核桃仁、红枣等做成花式馕。已往我曾经用莜麦粉做过莜面栲栳栳、莜面搓鱼鱼儿，这次准备用收新良的新品莜麦粉开发一个具有新疆特色的面食新品：莜麦粉小油馕。

小油馕的特点是个头小，面团中含油，口感比力酥。虽然家内里没有新疆的馕坑，用烤箱高温来烤也是可以的。莜麦粉筋力较小，又添加了洋葱油（油可以抑制面筋的形成），和出的面团韧性不会太大，做出的小油馕很酥软，断口性很好，添加了洋葱油烤馕吃起来葱香味儿浓郁，芝麻脆脆的，特别好吃。莜麦是禾本科燕麦属的一个亚种，籽粒带颖壳的为燕麦，莜麦主要产于中国山西北部、内蒙古和东北的部门地域，不带颖壳的为莜麦即裸燕麦。

莜麦面营养富厚，在禾谷类作物中卵白质含量很高，且含有人体必须的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比力多；麦面脂肪的主要身分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。中医认为莜麦粉具有降血糖、降胆固醇、清热解毒、补虚养心的食疗作用。如果没有馒头自发粉，可以用普通的中筋面粉取代，但干酵母需要多加2克。

主料：莜麦粉100克，馒头自发粉200克，鸡蛋1个，牛奶150克，干酵母1克，糖3克，盐4克配料：洋葱100克，植物油100克，白芝麻20克制作：1. 所有质料准备好。2. 洋葱30克切粒，70克切丝。

3. 植物油放入锅内烧热，加入洋葱丝小火炸至金黄，到入碗中晾凉备用。4. 莜麦粉、馒头自发粉、盐、白糖、干酵母放入盆中拌匀。5. 加入30克洋葱油。6. 打入鸡蛋。

7. 倒入牛奶。8. 先搅拌成雪花状的小面团。9. 然后放到案板上揉搓匀称，滚圆后放入盆中。

10. 加盖醒发至面团原体积2倍大。11. 醒发好的面团揉搓至完全排气，分成4等份划分滚圆，加盖醒10分钟。

12. 取一个小面团用手掌按扁，再用两个手除拇指外的四指不停按压面片，边缘留出1厘米左右。13. 直到按压成边缘厚中间薄的馕坯。

14. 用馕戳子在馕坯中间压出花纹。15. 馕坯外貌刷一层牛奶。16. 撒入适量的洋葱粒和白芝麻，压实。17. 烤箱提前预热，放入做好的馕坯，200度上下火烤15-18分钟，至馕外貌上色。

18. 烤好的馕立刻取出，趁热在外貌刷一层洋葱油即可。关键：1. 洋葱最好用白洋葱，实在买不到用紫皮洋葱也可以。

2. 炸制洋葱油的时候要用小火，洋葱容易糊。3. 馕坯外貌刷一层牛奶是为了芝麻和洋葱粒粘的牢靠。4. 出炉刷洋葱油，烤馕吃起来更香。

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